我在餐厅做了两年工资没发我，劳动合同老板也

针对您被老板拖欠工资且未签订劳动合同的情况，在申请仲裁时，您需准备以下材料：与用人单位存在劳动关系的证明材料（如工作证、服务证等）、工资支付凭证或记录（如工资条、银行转账记录等）、以及您申请仲裁的请求事项和事实理由。根据《劳动争议调解仲裁法》第六条，发生劳动争议时，当事人有责任提供证据。同时，依据该法第二十八条，提交仲裁申请书是申请仲裁的必要步骤。
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若老板在仲裁前愿意支付工资但不愿支付双倍赔偿，您可以考虑以下方案：1. 若您接受仅支付工资，可与老板签订书面协议并撤诉；2. 若您坚持要求双倍赔偿，可继续准备仲裁材料并申请仲裁，由仲裁机构裁决。请注意，选择前需权衡利弊，必要时可咨询专业律师。